注：详介本书在 “ 保健苑 ” 窗内
编 号 : O 0016 - 16
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2024-11-01
书号：9787574225350
定价：¥68.00
图书分类：生活娱乐 >> 保健养生
丛套书名：中华养生经典丛书
作者/译者：吴宏东 娄振国
【内容提要】本书内容丰富、图片精美直观，能够有效帮助读者快速查找和学会做汤。 每道菜还配有操作视频二维码，以方便读者在日常生活中应用。 本书所列举的汤羹对常见病症有食疗滋补和改善作用，具有很强的实用性。
滋补 养生 百姓汤,精选199道养生汤羹与操作视频,分类明确、操作简单、居家必备...
滋补汤的效果其实是“寓医于食”，是将中囯传统医学知识与烹调相结合的产物，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成，做出来的汤料既有较高的营养价值，又可防病强身。
日 常生活中，我们尝过形形色色的汤，有的注重养生，有的注重食疗，有的注重口感。禽蛋汤特别美味滋补，注重的地方也比较多，色、香、味、外观、营养全部都到位，对于不同口味、不同职业、不同体质的人群来说，是滋补养生必备的食材。
色香味全重食疗滋补养生禽蛋汤 
1. 益气补血 人参土鸡滋补汤 
材料：cailiao 鸡300克，猪瘦肉35克，人参、党参、黄芪、桂圆、枸杞、红枣、姜片各适量。
调料：tiaoliao 高汤、盐、鸡粉各适量。
做法：zuofa 1.鸡洗净斩块，锅中倒入清水，放入鸡块，烧开后汆煮约5分钟至断生，捞出。 2.将鸡块、瘦肉放入炖盅，再加入洗净的药材和姜片。 3.锅中倒入高汤煮沸，加入盐、鸡粉调味。 4.将高汤舀入炖盅，加盖，放入炖锅中炖60分钟。 5.汤炖成，取出即成。
营养分析：鸡肉含有丰富的蛋白质，而且易消化，很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等病症有较好的食疗作用。
鸡肉柑宜：冬瓜（清热消肿）、板栗（强肾补血）、茶树菇（促进蛋白质的吸收）、茼蒿（帮助吸收维生素A）。
鸡肉相克：鲤鱼（易引起身体不适）、菊花（易引发中毒）、兔肉（易引发腹泻）。
2. 益气补血 板栗土鸡汤 
材料：cailiao 土鸡300克，板栗肉80克，胡萝卜、姜片、葱段各少许。
调料：tiaoliao 盐、白糖、料酒、胡椒粉各适量。
做法：zuofa 1.将土鸡处理好洗净，斩成块；胡萝卜去皮洗净，切片。 2.锅中注入适量清水烧开，倒入鸡块氽煮约3分钟至断生，捞出备用。 3.锅中倒入适量清水，倒入鸡块、姜片、板栗肉，烧开后转小火炖约60分钟至食材熟透。 4.锅中加入盐、白糖、料酒调味，倒入胡萝卜片，撒上胡椒粉，放入葱段，拌匀即可。
营养分析：板栗富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素以及钾、镁、铁、锌、锰等营养成分，具有养胃健脾、补气养血、强筋健骨、祛风除湿的功效，对反胃、吐血、便血等症状有一定的食疗效果；还含有大量的核黄素，可以改善因上火而导致的口舌生疮。
板栗相宜：鸡肉（补肾虚、益脾胃）、红枣（补肾虚、治腰痛）、白菜（健脑益肾）。
板栗相克：杏仁（引起胃部不适）、羊肉（引起呕吐）。
3. 益气补血 霸王别姬 
材料：cailiao 甲鱼1只,仔鸡1只,鸡胸肉120克,菜心150克,葱条15克,生姜20克,竹笋、水发香菇、火腿各少许,鸡汤适量。
调料：tiaoliao 盐、白糖、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法：zuofa 1.生姜切片,竹笋切段,菜心切开菜梗,香菇、火腿切片。 2.鸡胸肉切片,加入少许姜和葱白剁成碎末；仔鸡切去爪尖、鸡腚；把仔鸡和甲鱼分别汆熟。 3.鸡肉末装碗,加入盐、味精、白糖、料酒、水淀粉,拌匀腌制10分钟,然后做成鸡肉丸备用。 4.锅中倒入鸡汤烧热,放入姜片、竹笋、香菇、火腿、葱条、鸡肉丸,煮开后加适量盐、料酒调味。 5.将仔鸡、甲鱼、锅中材料倒入汤煲,置于蒸锅,用小火炖煮2小时。 6.取出汤煲,放入菜心即成。
营养分析：甲鱼含有蛋白质、脂肪、铁等多种营养成分,具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝等功效,适宜体质衰弱、肝肾阴虚以及营养不良之人食用。
甲鱼相宜：冬瓜(润肤、明目)、蜂蜜(清热降火)、桂圆(补脾胃、益心肺)、白鸽肉(滋肾益气)。
4. 益气补血 金针菇鸡丝汤 
材料：cailiao 金针菇300克,鸡胸肉250克，姜片、葱花各10克。
调料：tiaoliao 盐、味精、鸡粉、水淀粉、食用油各适量。
做法：zuofa 1.鸡胸肉洗净切细丝，倒入碗中，加入盐、味精、鸡粉、水淀粉，拌匀；倒入少许食用油，腌制至入味。 2.金针菇洗净切去根部，沥干水分备用。 3.油锅烧热，注入适量清水，放入姜片，大火煮至沸，然后加入盐、味精、鸡粉调味。 4.放入金针菇煮沸，再倒入鸡肉丝，煮至食材熟透。 5.把做好的汤盛出，撒上葱花即成。
营养分析：鸡胸肉的肉质细嫩，是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，其含有的氨基酸组成与人体需要的十分接近，具有增强体力、强壮身体的作用。
5. 益气补血 乌鸡板栗滋补汤 
材料：cailiao 乌鸡300克，板栗100克，红枣、枸杞、姜片各少许。
调料：tiaoliao 料酒、盐、鸡粉、食用油各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的乌鸡切去爪尖，斩成块；把板栗去掉外壳，将果肉对半切开。 2.锅中加入适量清水烧开，倒入乌鸡肉，氽煮约5分钟至断生，捞出。 3.起油锅，放入姜片爆香，倒入鸡块、料酒，翻炒片刻；再倒入适量清水、板栗，加入盐、鸡粉调味。 4.放入洗净的红枣，加盖小火炖40分钟至鸡肉熟烂。 5.揭盖，放入枸杞，炖煮片刻即成。
营养分析：红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，这道汤特别适合女性朋友食用，对月经紊乱也有一定的食疗效果，经常食用还能美容。
6. 增强免疫力 虫草花鸡汤 
材料：cailiao 鸡肉400克，虫草花30克，姜片少许。
调料：tiaoliao 盐、料酒、鸡粉、味精各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的鸡肉斩块。 2.锅中注入适量清水，放入鸡块，煮开后撇去浮沫；捞出鸡块，过凉水后装盘备用。 3.另起锅倒入清水，淋入少许料酒，再加入鸡粉、盐、味精，搅匀并烧开。 4.将鸡块放入炖盅内，放入姜片、虫草花，倒入调好味的高汤，盖上盖。 5.炖锅加适量清水，放入炖盅，加盖炖60分钟。 6.揭盖，取出炖盅即可。
营养分析：虫草花富含蛋白质、氨基酸、虫草素、甘露醇、多糖类等营养成分，具有壮阳补肾、美容养颜、增强免疫力、抗肿瘤等功效，对各种肾脏疾病患者有一定的食疗作用。
虫草花相克：白萝卜（降低虫草花的药效）、酸奶（导致肠胃不适）。
7. 增强免疫力 清肺甘蔗鸡骨汤 
材料：cailiao 鸡骨500克，甘蔗200克，胡萝卜100克，姜片30克。
调料：tiaoliao 盐、味精、鸡粉、料酒各适量。
做法：zuofa 1.将甘蔗去皮洗净，斩段；胡萝卜去皮洗净，切块；鸡骨洗净，斩块。 2.锅中倒入清水烧开，倒入鸡骨和少许料酒，汆煮约3分钟至断生，捞出用清水洗净。 3.锅中加清水烧开，倒入鸡骨、甘蔗、胡萝卜、姜片，淋上料酒，煮沸。 4.将锅中汤料倒入汤煲内，加盖烧开后用慢火煲60分钟。 5.揭盖，加入盐、味精、鸡粉，调味即可。
营养分析：甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，具有清热消暑、益脾胃、生津止渴、滋阴润燥等功效。
甘蔗相宜：菊花（消暑解渴）、高梁（滋阴润燥、清热和胃）、牛肉（健脾开胃）、山药（止咳祛痰）、白萝卜（辅助治疗支气管炎）。
8. 增强免疫力胡萝卜玉米鸡爪汤 
材料：cailiao 胡萝卜100克，玉米棒200克，鸡爪120克，淮山15克，姜片少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升。
做法：zuofa 1.将去皮洗净的胡萝卜切长条，改切小块；洗好的玉米棒切成块；洗净的鸡爪切去爪尖，切小块。 2.砂锅中注入适量清水烧开，放入淮山、鸡爪、玉米块、胡萝卜块。 3.淋入适量料酒，倒入姜片，加盖烧开后用小火再煮30分钟至食材熟软。 4.揭盖，捞去锅中浮沫。 5.放入盐、鸡粉，拌煮至入味，盛入碗中即可。
营养分析：胡萝卜所含的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。
9. 开胃消食 香菇冬笋煲仔鸡 
材料：cailiao 鲜香菇40克,冬笋100克,鸡肉120克,姜片少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各2克,料酒、胡椒粉各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的香菇切成小块,洗好的冬笋切成小块,洗净的鸡肉斩成小块。 2.砂锅注水烧开,放入鸡肉块、冬笋、姜片、香菇,搅拌匀。 3.淋入少许料酒,拌匀煮沸。 4.捞去浮沬,盖上盖,用小火炖约30分钟。 5.揭盖,加入适量盐、鸡粉、胡椒粉,拌匀即成。
营养分析：竹笋含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,还可预防大肠癌。
竹笋相宜：苦瓜(可消除疲劳)、猪腰(补肾利尿)、鲍鱼(营养全面、易于吸收)、木耳(清热泻火)。
竹笋相克：羊肝(易引发中毒)、豆腐(易形成结石)、红糖(对人体不利)。
10. 开胃消食 竹笋鸭肠玉米汤 
材料：cailiao 冬笋100克,玉米棒150克,熟鸭肠100克,姜片10克,葱段少许。
调料：tiaoliao 盐3克,鸡粉2克,料酒、胡椒粉各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的冬笋切成小块,洗好的玉米棒切成段,熟鸭肠切成段。 2.砂锅注水烧开,放入姜片、玉米棒、冬笋块、鸭肠段,淋入少许料酒。 3.盖上盖,烧开后用小火煮20分钟至食材熟透。 4.揭盖,加入适量盐、鸡粉、胡椒粉,拌匀调味。 5.煮好的汤盛入碗中,撒上葱段即成。
营养分析：鸭肠富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,可以促进人体的新陈代谢,有助于提高身体的免疫力。鸭肠中还含有挥发油、有机酸等特殊成分,可以促进消化液的分泌,具有提高食欲的作用。
鸭肠相克：板栗(易引起中毒)、鳖(引起腹泻)、鸡蛋(伤元气)。
11. 开胃消食 鸭血豆腐汤 
材料：cailiao 鸭血250克，豆腐180克，姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 鸡粉2克，盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法：zuofa 1.将洗好的豆腐切成小方块，洗净的鸭血切成小方决。 2.锅中注水烧开，放入少许盐，倒入豆腐，煮约1分钟，捞出。 3.另起锅注水烧开，倒入食用油、姜片、盐、鸡粉，加入鸭血、胡椒粉、豆腐，加盖，烧开后转中火煮2分钟至食材熟透。 4.揭开盖子，搅拌匀，把煮好的汤盛入汤碗中，撒上葱花即可。
鸭血相宜：菠菜（养护肝脏）。
鸭血相克：板栗（易引起中毒）、鳖（易引起腹泻、水肿）、狗肉（易引起肠胃不适）、鸡蛋（对身体不利）。
