注：详介本书在 “ 保健苑 ” 窗内
编 号 : O 0016 - 13
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2024-11-01
书号：9787574225350
定价：¥68.00
图书分类：生活娱乐 >> 保健养生
丛套书名：中华养生经典丛书
作者/译者：吴宏东 娄振国
【内容提要】本书内容丰富、图片精美直观，能够有效帮助读者快速查找和学会做汤。 每道菜还配有操作视频二维码，以方便读者在日常生活中应用。 本书所列举的汤羹对常见病症有食疗滋补和改善作用，具有很强的实用性。
滋补 养生 百姓汤,精选199道养生汤羹与操作视频,分类明确、操作简单、居家必备...
滋补汤的效果其实是“寓医于食”，是将中囯传统医学知识与烹调相结合的产物，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成，做出来的汤料既有较高的营养价值，又可防病强身。
本书主要从开胃汤、温补汤、保健汤、养生汤、暖心汤、养颜汤等方面说明滋补汤羹的营养价值 ，具有很高的食疗作用，适合大众家庭食用。
1. 增强免疫力 海鲜豆腐汤 
材料：cailiao 虾仁100克,鱿鱼200克，豆腐300克，生菜叶、芹菜段、姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐3克，胡椒粉、料酒、味精、鸡粉各适量。
做法：zuofa 1.洗净的鱿鱼对半切开，打上十字花刀，改切成片；虾仁洗净，从背部切开；豆腐洗净，切成块；生菜叶洗净，去梗留取菜叶。 2.虾仁、鱿鱼装入盘中、加料酒、盐抓匀，腌制10分钟后倒入烧热的水中氽烫片刻，捞出沥干水分。 3.另起锅注油烧热，下入姜片爆香，加水烧开，放入豆腐块煮沸，加入盐、味精、鸡粉调味。 4.倒入虾仁、鱿鱼，拌匀煮沸；加入芹菜、生菜、葱花，拌匀略煮；撒入胡椒粉，拌煮到入味即成。
虾仁相宜：韭菜（补肾壮阳）、芹菜（促进新陈代谢）、丝瓜（润肺补肾）、燕麦（护心解毒）、藕（改善肝脏功能）。
虾仁相克：西瓜（引发腹泻）、乌鸡（引发中毒）、红枣（引发中毒）、葡萄（导致身体不适）、茶（阻碍蛋白质的吸收）。
2. 增强免疫力 鲜虾雪菜汤 
材料：cailiao 虾仁40克，雪菜180克，葱花少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各3克，水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的虾仁切成两片，装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉抓匀，腌制5分钟。 2.锅中注水烧开，加入少许食用油，放入雪菜、盐、鸡粉。 3.放入虾仁，拌煮至沸；淋入少许芝麻油搅拌匀。 4.将煮好的汤盛入碗中，再撒上少许葱花即成。
营养分析： 雪菜富含脂肪、蛋白质、纤维素以及多种氨基酸，具有清热解毒、健脾开胃、补中益气等功效，对于代谢障碍导致的四肢肿胀、脾胃寒凉导致的腹痛、气血亏虚导致的头晕有辅助治疗作用。
雪菜相宜： 黄鱼（营养互补）、冬笋（瘦身）、鸭肉（滋阴宣肺）。
雪菜相克： 鳖肉（引发水种）。
3. 增强免疫力 带鱼汤 
材料：cailiao 带鱼块300克，香菜段25克，姜片适量。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.锅中注油烧热，下入姜片，爆香。 2.放入带鱼块，用中火煎1分钟；将带鱼翻面，继续煎1分钟至其呈金黄色。 3.倒入适量清水，加盖，烧开后转小火煮20分钟。 4.揭盖，捞去浮沫，淋入适量料酒，拌煮片刻。 5.加入盐、鸡粉，拌匀至入味。 6.放入香菜段，略煮，把煮好的汤料盛入汤碗中即可。
营养分析： 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，具有养肝补血、泽肤养发的功效。病后体虚、产后乳汁不足者，食用带鱼有一定的补益作用。
带鱼相宜： 木瓜（补气养血）、牛奶（健脑补肾、滋补强身）、大白菜（增强免疫力）、荸荠（辅助治疗糖尿病）、苦瓜（保护肝脏）。
带鱼相克： 南瓜（不利于营养物质的吸收）。
4. 降低血脂 牛奶木瓜甜汤 
材料：cailiao 木瓜200克，牛奶200毫升。
调料：tiaoliao 白糖适量。
做法：zuofa 1.木瓜去皮、籽，洗净切块。 2.锅中倒入适量清水，加入白糖，拌匀烧开。 3.倒入木瓜，煮约3分钟至熟透。 4.倒入牛奶，拌煮至沸腾。 5.将汤料盛入碗中即可。
营养分析： 牛奶富含蛋白质、钙、脂肪维生素和矿物质等营养元素，易于人体吸收，牛奶含有的乳清可以在一定程度上防止黑色素沉着，还有中和胃酸、保护胃黏膜的功效。
牛奶相宜： 木瓜（美容养颜）、草莓（有助于维生素的吸收）、桃（滋养皮肤）、蜂蜜（缓解贫血和痛经）。
牛奶相克： 金针菇（导致消化不良）、菠萝（产生身体不适）、香椿（引发腹胀）、西兰花（影响钙的吸收）。
5. 降低血脂 蛤蜊小白菜汤 
材料：cailiao 水发粉丝100克,蛤蜊350克,小白菜100克,姜片少许。
调料：盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，淡奶3毫升，料酒5毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.将洗净的小白菜切成两段，粉丝切成段。 2.锅中注水烧开，放入洗净的蛤蜊，煮2分钟至壳打开，捞出用清水洗净。 3.锅中倒入食用油浇热，放入姜片爆香，倒入蛤蜊，淋入适量料酒，炒香。 4.倒入适量清水烧开，放入粉丝，调入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。 5.加入适量淡奶，放入小白菜，拌煮至熟即可。
营养分析：蛤蜊性寒，味咸，有滋阴、软坚的作用，用于辅助治疗盗汗、干咳、失眠、目干等症。小白菜富含维生素、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，具有清肝、解热除烦、预防骨质疏松等功效，其含有的膳食纤维可以降低心脑血管发病的概率。
6. 降低血脂 鱿鱼冬笋汤 
材料：cailiao 鱿鱼150克，冬笋150克，胡萝卜80克，姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各3克，胡椒粉少许，水淀粉4毫升，料酒9毫升，食用油适量。
做法：zuofa 1.冬笋、胡萝卜均洗净，切片，洗好的鱿鱼内侧打上网格花刀，改切片；鱿鱼须切开。 2.鱿鱼装入碗中，加盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、水淀粉，拌匀腌制5分钟至入味。 3.锅中注水烧开，放入笋片煮半分钟，下入胡萝卜片煮片刻，捞出。 4.锅中注油浇热，下入姜片，爆香；倒入鱿鱼，炒匀；淋入料酒，炒香。 5.加入适量水，倒入冬笋片、胡萝卜片，烧开后转小火煮5分钟至熟。 6.加入适量盐、鸡粉调味，放入葱花，拌匀即可。
营养分析：鱿鱼富含不饱和脂肪酸、牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都有很好的辅助食疗作用。
鱿鱼相宜：猪蹄（补气养血）、黄瓜（营养丰富）、木耳（补铁、提高免疫力）、鸡腿菇（降低胆固醇）。
鱿鱼相克：茄子（对人体有害）、番茄酱（加重肾脏负担）。
7. 保肝益肾 花蟹冬瓜汤 
材料：cailiao 花蟹2只，冬瓜400克，姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，食用油适量。
做法：zuofa 1.洗净的冬瓜去皮、去籽，切成片：将花蟹切开，去掉鳃，改切成小块。 2.锅中注入清水烧开，倒入食用油、冬瓜片、花蟹、姜片，搅拌匀。 3.盖上盖子，烧开后转中火煮约10分钟至食材熟透。 4.揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味。 5.把煮好的汤料盛出，撒上少许葱花即可。
营养分析：花蟹含有人体所需的优质蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素，具有通脉滋阴、补肝肾、生精髓、壮筋骨之功效。
8. 保肝护肾 淮山枸杞甲鱼汤 
材料：cailiao 甲鱼肉350克，淮山30克，枸杞10克，陈皮5克，姜片少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，料酒15毫升。
做法：zuofa 1.甲鱼肉洗净，斩小块；淮山去皮洗净，切片。 2.锅中加适量清水烧热，放入甲鱼肉煮沸，淋入少许料酒，掠去浮沫，捞出备用。 3.砂锅中加适量清水烧开，放入陈皮、淮山、枸杞、甲鱼肉、姜片，搅匀。 4.淋入料酒，煮沸后改小火煮约40分钟至食材熟透。 5.加入盐、鸡粉，撒上胡椒粉，拌煮入味即成。
营养分析：甲鱼富含动物胶、铜、维生素D等成分，具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的食疗作用，对身虚体弱、肝脾肿大等症有很好的辅助治疗效果。
甲鱼相克：鸡蛋（导致身体不适）、苋菜（不消化）、鸭肉（导致水肿、腹泻）、冬笋（伤元气）、桃（引发心痛）。