《 百病食疗 大全 》 食疗的应用原则 ...
编 号 : O 0005 -- 2
出版社:北京联合岀版公司
书号:9787550285880
定价:59.00元
作者/译者:史 翔
[内容提要]药物是祛病救疾的,见效快,重在治病,但大部分中药汤剂味道都比较苦涩;而加入了食材而成的药膳,多以养生防病为目的,见效虽慢,但胜在其整体的味道上。药膳重在“养”与“防”,因此,药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位,但不能代替药物治病。同时,虽然药膳具有保健养生、防病治病等多方面的作用,其应用也很广泛,但是不能乱用、滥用,在应用时须遵循一定的原则,“辨证用膳”、“因人用膳”、“因时用膳”“因地而异”。
辨证用膳 1.气虚的人宜多选用补脾益气的食材和药材,如母鸡、莲子、大枣、西洋参等。 2.血虚的人宜多选用补养心血的食材和药材,如乌骨鸡、猪肝、当归、阿胶、夜交藤、合欢花、柏子仁、酸枣仁等。3.阴虚的人宜多选用滋养肺阴、心阴妁食材和药材,如梨子、冰糖、枸杞子、麦门冬、沙参、玉竹等。 4.阳虚的人宜多选用温振心阳、温补脾阳、温肾壮阳的食材和药材,如桑葚、葡萄、桂枝、炙甘草、干姜、白术、附片、肉桂等。常见的慢性病不仅是正气不足,还挟有实邪,常见有气滞、血瘀、痰湿、虚火等。
因人用膳 1.人的年龄不同,其生理状况有明显的差异。人体的结构、功能和代谢随着年龄增长而改变,选择药膳养生也区别对待。 2.少年儿童的生理特点是生机旺盛,脏腑娇嫩,选用原料应少温补,注意多样化,富有营养,易于消化,且尤其应注意时时呵护脾胃,以补后天之本。 3.中年人脏腑功能旺盛,各器官组织都处于鼎盛时期。通过补养不但能身体强壮,也可防治早衰。药膳选料宜补肾、健脾、疏肝。 4.老人多肝肾不足,用葯不宜温燥;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这些都是在药膳选用过程中应注意的。同时还需注意,人的年龄不同,人的体质不同,用药膳时也应有所差异。
因时用膳 中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行和自然界的气侯变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思就是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,在组方施膳时必须注意。如长夏阳热下降,纲蕴熏蒸,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,故在此季节中,感受湿邪者效多。湿为阴邪,其性趋下,重浊黏滞,容易阻遏气机,损伤阳气。药膳用解暑汤为宜。冬天气温较低,或由于气温骤降,人们不注意防寒保暖,就易感受寒邪,容易损伤阳气。所谓“阴盛则阳病”就是阴寒偏盛,阳气损伤,或失去正常的温煦气化作用,故出现一系列功能减退的证候。如恶寒、肢体欠温、脘腹冷痛等。药膳用天雄羊腿等最宜。
因地而异 不同的地区,气候条件、生活习惯均有一定差异,人体生理活动和病理变化也会不同。有的地方气候潮湿,此地的人们饮食多温燥辛辣;...