注:详介本书在 “ 保健苑 ” 窗内
编 号: O 0011 - 8
出版社:广东科技出版社
书号:9787535967664
定价:¥36.00
图书分类:医药 >> 中医基础理论
丛套书名:中医食养智慧系列
作者/译者:杨志敏
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首选:送礼送健康!
本网络版摘取部分“养生食材”供参考操作
【内容提要】《中医食养智慧系列》分为春、夏、秋、冬四本,包含了400余种不同的食材和药材,共有365款药膳。或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显中医饮食养生之智慧,中医药膳之精华。 本书稿《每日一膳——秋令节气养生篇》,秋季,包含立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六大节气,是万物收敛的季节。
秋 分 为秋季的第四个节气。“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”古人以秋分为“秋之半”,故而得名。秋分当天,太阳直射地球赤道,昼夜几乎相等。随后太阳直射点逐渐南移,北半球开始昼短夜长!地面受太阳辐射减少,气温快速下降。与春分自然之气上升相对,秋分属降,阳气进一步下降收敛。秋高气爽逐渐为秋风冷雨所取代,花团锦簇渐为无边落木。
代表寓意:昼夜平均,逐渐昼短夜长。
节气开端:每年9月23或24日.
气侯特点: 气温下降,秋雨渐增,昼夜温差大。
节气养生: 起居上,应适时添置衣物以保暖御秋凉。情志上不宜大喜大悲。饮食上,可摄取秋日鲜品
食材,增津护阴,以酸甘、滋润、养阴之品为主,收敛浮越在外在上之相火。
推荐食材:水菱角、甘蔗、山楂、百合等。
推荐药膳:椰汁奶芋水菱角、补气生津茶、山楂乌梅蒸排骨等。
1. 椰汁奶芋水菱角 泮塘秋色,浓浓广味,一款老少咸宜的滋润甜品。
口味:香甜浓郁
分量:3人量
厨艺:蒸、煮
厨具:蒸锅、汤锅
食材:椰汁适量,芋头350克,水菱,150克。
做法:1.芋头去皮切小块,与水菱角上锅蒸熟。 2.把蒸熟的水菱角去壳(或直接购买新鲜去壳的蒸熟)。
3.锅内加水煮沸,放入水菱角和芋头,大火煮5-10分钟,调入椰汁即可。
专家点评:古时江南女子秋日的娱乐活动,便是泛舟“釆菱”。水菱角,《随息居饮食谱》载:“鲜者甘
凉;老者风干,肉反转嫩;熟者甘平,充饥代谷,补气厚肠。”蒸制能减低水菱角的寒性,果腹代餐而不伤
脾胃。芋头,煮熟甘滑,补虚。搭配香滑的椰汁,成就一碗香甜浓郁的糖水。
小贴示: 水菱角和芋头淀粉含量高,脾弱虚弱、血糖高及痰湿人群不作推荐。
2. 番茄鱼丸汤 鱼肉鱼骨分开用,鱼骨煎汤肉成丸,酸甜生津加番茄,秋燥一去不复还。
口味:鲜香
分量:3人量
厨艺:煎、煮
厨具:汤锅
食材:淡水鱼1条(桂花鱼或鲈鱼),番茄3个,黄,100克,生姜5片,香菜。胡椒粉、花生油、食盐适
量。
做法:1.将淡水鱼起肉,做成肉丸备用;番茄焯水去皮,切块备用;黄豆提前浸泡。 2.热油起锅,放入生
姜,煎香鱼骨;加入黄豆与适量开水,熬30分钟后去掉骨渣(可把鱼骨装进沙袋再熬汤,方便去除骨渣)。
3.往汤中加入番茄、鱼丸、胡椒粉,煮5-10分钟后,放入香菜,调味即可。
专家点评:用鱼骨、黄豆煮高汤,味道鲜爽而不腻,配以生姜和中辟腥,成就一锅鲜香健康的靓汤。加
上酸甜生津的番茄,把秋季的干燥一扫而去。本汤膳尤其适合于喜欢清淡、追求鲜香的人士食用,同时
也是一家大小的滋润汤品。