注：详介本书在 “ 保健苑 ” 窗内 

编 号: O 0011 - 11

出版社：广东科技出版社

书号：9787535967664

定价：¥36.00

图书分类：医药 >> 中医基础理论

丛套书名：中医食养智慧系列

作者/译者：杨志敏

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首选：送礼送健康！

本网络版摘取部分“养生食材”供参考操作

  【内容提要】《中医食养智慧系列》分为春、夏、秋、冬四本，包含了400余种不同的食材和药材，共有365款药膳。或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显中医饮食养生之智慧，中医药膳之精华。 本书稿《每日一膳——秋令节气养生篇》，秋季，包含立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降六大节气，是万物收敛的季节。

寒 露 为秋季的第五个节气。“九月节，露气寒冷，将凝结也。”秋分前为白露，后为寒露。此时气温更低，露的特征有所变化，故有寒露之名。该时节，南岭以北深感秋意渐浓之凉意，而东北、西北等地，则略感寒意。

代表寓意：由凉转冷。

节气开端：每年10月8或9日。

气侯特点： 气温下降，南方雨渐趋频繁。

节气养生： 寒露时节，正值深秋，凉、燥与自然肃杀之气常让人倍感不适。适逢重阳佳节，可登高远跳、

赏秋菊，饮花酒，愉悦心灵。起居上，“寒露脚不露”，保暖腿足，预防感冒和旧疾复发。饮食上以润燥

、补益之品为主，缓解凉、燥之不适。

推荐食材：菊花、马蹄、板栗、腊味、白萝卜等。

推荐药膳：菊花马蹄羹、腊味蒸鸡、板栗玉竹沙参排骨汤等。

1.  手撕茄子  一碟有益于“三高”、心脑血管病高危人群的膳食。

口味：清香                             

分量：3人量

厨艺：蒸

厨具：蒸锅、炒锅

食材：茄子2-3个，葱花、大蒜、辣椒、生抽、食盐、花生油适量。

做法：1.茄子洗净切条，隔水蒸熟备用。  2.热油起锅，爆香大蒜、辣椒，入茄子，加适量生抽、食盐翻

炒，撒上葱花即可上碟。

专家点评： 《随息居饮食谱》载茄子“甘凉，活血止痛，消肿宽肠”，为少有的紫色蔬菜之一，所含丰富

的类黄酮、皂苷有一定抗氧化与改善循环的作用。本菜品做法简单省时，健康有益，适合“三高”、心脑

血管病的高危人群，大众也可食用。

小贴士：茄子以细长深紫，嫩而籽少者为佳。类黄酮多存在于茄子皮肉接触处，且易溶于水，洗净不削

皮，即炒即食为佳。便溏者不作推荐。喜辣者可加少许辣椒。

2.  菊花马蹄羹   菊花开，马蹄熟，一碗甜品润秋冬。

口味：甘香                             

分量：3人量

厨艺：煮

厨具：砂锅

食 材： 马蹄250克，枸杞子15克，菊花3-5朵， 鸡蛋1只，马蹄粉、冰糖适量。

做法： 1.马蹄去皮切粒；菊花温水泡发；鸡蛋煮熟去壳备用。 2.锅内加水煮沸，入马蹄粒、枸杞子、菊花

煮10分钟。  3.另将马蹄粉兑适量冷水，调成糊状后慢慢加入锅中，充分搅拌。煮2分钟后，加入鸡蛋、适

量冰糖调味即可。

专家点评：马蹄即荸荠，《随息居饮食谱》载：“甘寒，清热消食，煮熟性平。”其味甜多汁，清脆可口

，能消食、润燥、通便。搭配清肝明目的菊花，养肝肾之阴的枸杞孑，煮一碗养阴润燥的甜品。该膳食

能缓解口眼干燥、咽干不适、大便干结等症状，适合阴血虚损者及大众在秋冬保健食用。

小贴士：马蹄以大而皮赤、味甜无渣者为佳。便溏及阳虚体质不作推荐。