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编 号: O 0013 - 01
出版社：北京联合岀版公司
出版日期：2022年10月笫4次印刷
书号：9787550285880
定价：¥59.00
图书分类：养生保健
作者/译者：史翔
【内容提要】“葯补不如食补”，食疗是我国历代医家都十分重视的防病治病理念，也是中国特有的防病治病、保健强身的调理方式。它不仅不需要病人吃苦涩的药物，接受痛苦的针剂，还能让人一饱口福，深受百姓欢迎，已成为寻常百姓乐于接受的治病方法。！
食疗方是以食物和药物为原料，经过烹饪加工的一种具有食疗作用的膳食。它是中囯传统的医学知识与烹饪经验相结合的产物。食疗并不是食物与中药的简单加工，而是在中医阴阳、虚实等辨证理论指导下，由药物、食品和调料三者精制而成的一种既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿的食物。
俗话说：“药食同源。”食疗最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。它取药物之性，用食物之味，对于无病之人，可达到保健、强身的作用；对于身患疾病之人，可选择适当的食疗方,对身体加以调养,增强体质,辅助药物发挥其药效,从而达到辅助治病的作用。
食疗简单说起来就是注意食物的搭配和做法，让人们在日常生活中就能达到保养身体的目的，省去了求医问诊的时间。俗话说“是药三分毒”，任何药物都具有毒副作用，长期食用人体还会产生依赖性，而食疗所用的大部分食物都是我们日常生活中常见的，合理选择和搭配便不会产生毒副作用。让我们在日常用餐中便可达到调理的目的，这是昂贵的医药费所无法比拟的。
1.食疗养生常识须知、应用原则 辨证用膳、因人用膳、因时用膳
药物是祛病救疾的，见效快，重在治病，但大部分中药汤剂味道都比较苦涩；而加入了食材而成的药膳,多以养生防病为目的,见效虽慢,但胜在其整体的味道上。药膳重在“养”与“防”，因此，药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但不能代替药物治病。同时，虽然药膳具有保健养生、防病治病等多方面的作用，其应用也很广泛，但是不能乱用、滥用，在应用时须遵循一定的原则。“辨证用膳、因人用膳、因时用膳、因地而异”。
辩证论治是中医学特点之一。它不同于一般的“对症治疗”，也不同于现代医学的“辨证治疗”，而是以证为基础的普遍应用的一种诊治方法。药膳在治疗、补益方面，以中医理论作为依据，根据不同人的体质、症状、健康等情况的不同，对药膳的施法应用上也有所区别，这就叫“因证施膳”。
从中医的角度来看，辨证选用药膳是人们合理使用药膳的基本原则，就药膳与病证性质而言，则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则，结合脏腑辨证的特点，选择相应的药物和食物配制药膳。
因人用膳，人的年龄不同，其生理状况有明显的差异。人体的结构，功能和代谢随着年龄增长而改变，选择药膳养生也区别对待。
小儿体质娇嫩，选用原料不宜大寒大热；
少年儿童的生理特点是生机旺盛，脏腑娇嫩，选用原料应少温补，注意多样化，富有营养，易于消化，且尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。
中年人脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期、通过补养不但能身体强壮，也可防治早衰。药膳选料宜补肾、健脾、疏肝。
老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气。不宜用活血滑利之品。这些都是在药膳选用过程中应注意的。同时还需注意，人的年龄不同，人的体质不同，用药膳时也应有所差异。
因时用膳，中医人为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思就是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，在组方施膳时必须注意。
因地而异，不同的地区，气候条件、生活习惯均有一定差异，人体生理活动和病理变化也会不同。有的地方气候潮湿，此地的人们饮食多温燥辛辣；有的地方天气寒冷，此地的人们饮食多热而滋腻。在制作药膳时也应遵循同样的道理。例如：同是温里回阳药膳，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地区，药量就宜轻。上述施膳的4个因素，是密切联系不可分割的。“辨证施膳”主要辨明症候，而因地、因时、因人施膳，强调既要看到人的体质、性别、年龄的不同，又要注意地理和气候的差异，把人体和自然环境、地理气候结合起来，进行全面分析、组方施膳。
2. 食疗药膳的食用须知
食用药膳宜合理饮食，粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配。粗粮和细粮搭配既能提高食物蛋白质的生理利用率，又可增进食欲，经常进食少量粗食，还能提高消化系统的功能。 单吃过干食品，如米、馍，或单喝稀汤，都不符合营养要求，应该干、稀搭配，这样才可使蛋白质得到朴充。
素食主要是指粗粮、蔬菜等植物性食品，荤食主要指动物性食品。荤素搭配并且以素为主，可获得丰富的维生素、无机盐，并能提高蛋白质的生理利用率，保证人体对各种营养物质需要的満足。
此外，中医学还反对暴饮暴食，提倡少食多餐。
3. 常见食物保健功效：
（1）.聪耳作用：莲子、山药、荸荠、蜂蜜。
（2）.明目作用：猪肝、羊肝、青鱼、枸杞子、蚌。
（3）.生发作用：芝麻、韭菜子、核桃仁。
（4）.乌须作用：黑芝麻、核桃仁、大麦。
（5）.益智功能：五味子、核桃仁、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、粳米。
（6）.强化筋骨：栗子、酸枣、鳝鱼、盐、牛膝、杜仲。
（7）.提神解乏：茶叶、荞麦、核桃仁。
