注：详介本书在 “ 保健苑 ” 窗内
编 号 : O 0016 - 11
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2024-11-01
书号：9787574225350
定价：¥68.00
图书分类：生活娱乐 >> 保健养生
丛套书名：中华养生经典丛书
作者/译者：吴宏东 娄振国
【内容提要】本书内容丰富、图片精美直观，能够有效帮助读者快速查找和学会做汤。 每道菜还配有操作视频二维码，以方便读者在日常生活中应用。 本书所列举的汤羹对常见病症有食疗滋补和改善作用，具有很强的实用性。
滋补 养生 百姓汤,精选199道养生汤羹与操作视频,分类明确、操作简单、居家必备...
滋补汤的效果其实是“寓医于食”，是将中囯传统医学知识与烹调相结合的产物，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成，做出来的汤料既有较高的营养价值，又可防病强身。
本书主要从开胃汤、温补汤、保健汤、养生汤、暖心汤、养颜汤等方面说明滋补汤羹的营养价值，具有很高的食疗作用，适合大众家庭食用。
1. 开胃消食 菠萝苦瓜排骨汤 
材料：cailiao 菠萝肉150克,苦瓜200克,排骨600克,姜片10克。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各3克，料酒3毫升，胡椒粉适量。
做法：zuofa 1.将洗净的苦瓜对半切开，去掉籽，切条，改切长段；菠萝肉切块；洗净的排骨斩成段。 2.锅中加适量清水，倒入排骨，烧开；加少许料酒，拌匀，煮约10分钟；捞去浮沬，捞出排骨。 3.锅中另加清水烧开，倒入排骨、苦瓜、姜片、加料酒、菠萝，拌煮约2分钟. 4.将食材倒入砂煲中，烧开后改小火炖60分钟. 5.加盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀入味即可。
营养分析： 苦瓜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效。此外，苦瓜还有助于加速伤口愈合，多食有助于皮肤细嫩柔滑。
2. 开胃消食 菠萝鸡片汤 
材料：cailiao 菠萝肉100克，鸡胸肉150克，姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉6克，水淀粉10毫升，胡椒粉、食用油、芝麻油各适量。
做法：zuofa 1.洗净的菠萝肉切片，洗净的鸡胸肉切薄片。 2.鸡肉片装碗，加入少许盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加入少许食用油腌制10分钟。 3.锅中注水烧开，加入食用油、盐、鸡粉调味，倒入菠萝片煮沸。 4.倒入肉片、姜片，煮约1分钟至熟；加入胡椒粉、芝麻油，拌匀。 5.将葱花放入碗中，再倒入煮好的菠萝鸡片汤即可。
营养分析： 菠萝肉中含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，其所含的B族维生素能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋养头发，同时可以消除身体的紧张感和增强机体的免疫力。菠萝还具有解暑止渴、消食止泻的功效。
菠萝相宜： 茅根（清热利尿、止血）、鸡肉（补虚填精、温中益气）、猪肉（促进蛋白质吸收）、冰糖（生津止渴）。
菠萝相克： 牛奶（易引起身体不适）、鸡蛋（影响人体消化吸收）、白萝卜（破坏维生素C）。
3. 开胃消食 香菇冬笋煲仔鸡 
材料：cailiao 鲜香菇40克，冬笋100克，鸡肉120克，姜片少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各2克，料酒、胡椒粉各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的香菇切成小块，洗好的冬笋切成小块，洗净的鸡肉斩成小块。 2.砂锅注水烧开，放入鸡肉块、冬笋、姜片、香菇，搅拌匀。 3.淋入少许料酒，拌匀煮沸。 4.捞去浮沫，盖上盖，用小火炖约30分钟. 5.揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀即成。
营养分析：竹笋含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，还可预防大肠癌。
竹笋相宜：苦瓜（可消除疲劳）、猪腰（补肾利尿）、鲍鱼（营养全面、易于吸收）、木耳（清热泻火）。
竹笋相克：羊肝（易引发中毒）、豆腐（易形成结石）、红糖（对人体不利）。
4. 开胃消食 竹笋鸭肠玉米汤 
材料：cailiao 冬笋100克，玉米棒150克，熟鸭肠100克，姜片10克，葱段少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，料酒、胡椒粉各适量。
做法：zuofa 1.将洗净的冬笋切成小块，洗好的玉米棒切成段，熟鸭肠切成段。 2.砂锅注水烧开，放入姜片、玉米棒、冬笋块、鸭肠段，淋入少许料酒。 3.盖上盖，烧开后用小火煮20分钟至食材熟透. 4.揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀调味。 5.煮好的汤盛入碗中，撒上葱段即成。
营养分析：鸭肠富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，可以促进人体的新陈代射，有助于提高身体的免疫力。鸭肠中还含有挥发油、有机酸等特殊成分，可以促进消化液的分泌，具有提高食欲的作用。
鸭肠相克：板栗（易引起中毒）、鳖（引起腹泻）、鸡蛋（伤元气）。
5. 开胃消食 鸭血豆腐汤 
材料：cailiao 鸭血250克，豆腐180克，姜片、葱花各少许。
调料：tiaoliao 鸡粉2克，盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法：zuofa 1.将洗好的豆腐切成小方块，洗净的鸭血切成小方块。 2.锅中注水烧开，放入少许盐，倒入豆腐，煮约1分钟，捞出。 3.另起锅注水烧开，倒入食用油、姜片、盐、鸡粉，加入鸭血、胡椒粉、豆腐，加盖，烧开后转中火煮2分钟至食材熟透. 4.揭开盖子，搅拌匀，把煮好的汤盛入汤碗中，撒上葱花即可。
鸭血相宜：菠菜（养护肝脏）。
鸭血相克：板栗（易引起中毒）、鳖（易引起腹泻、水肿）、狗肉（易引起肠胃不适）、鸡蛋（对身体不利）。
6. 开胃消食 西红柿金针菇蛋花汤 
材料：cailiao 金针菇150克，西红柿150克，鸡蛋1个，蒜末、葱花各少许。
调料：tiaoliao 盐3克，鸡粉2克，食用油适量。
做法：zuofa 1.金针菇洗净，切去根部；洗好的西红柿对半切开，去蒂，切成小块。 2.将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌成蛋液。 3.锅中注油烧热，放入蒜末，爆香；倒入金针菇、西红柿，翻炒匀。 4.锅中注入适量清水，加入盐、鸡粉，加盖煮沸。 5.揭盖，倒入蛋液拌匀，放入少许葱花即可。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，为人体提供充足的营养物质，可以有效提高自身免疫力，具有滋阴润燥、养心补血的功效。
鸡蛋相宜：牡蛎（促进骨骼生长）、香椿（润肤）、银鱼（增加蛋白质的吸收）、桂圆（补气养血）。
鸡蛋相克：柿子（易引起腹泻）、红薯（易引起腹痛）、菠萝（不利于消化）。
7. 开胃消食 咸蛋芥菜汤 
材料：cailiao 生咸蛋1个，芥菜250克，姜片少许。
调料：tiaoliao 鸡粉2克，盐少许，食用油适量。
做法：zuofa 1.将芥菜洗净，切成长段；咸蛋打入碗中，取出蛋黄用刀压扁，剁成末。 2.用油起锅，放入姜片，爆香；倒入芥菜，拌炒片刻。 3.锅中倒入适量清水，放入咸蛋黄，拌匀煮沸。 4.加入适量盐、鸡粉，倒入咸蛋清，拌匀。
5.将煮好的汤盛入碗中即成。
营养分析：芥菜含有大量的抗坏血酸，能参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑的氧含量，有解除疲劳的作用。
芥菜相宜：黄豆（健脾养胃）、黄骨鱼（利尿）、豆腐（清热降压）、鸭肉（滋阴润肺）。
芥菜相克：鲫鱼（易致水肿）、山竹（引发身体不适）、鸡肉（不利于消化）。
8. 开胃消食 菠菜皮蛋汤 
材料：cailiao 菠菜100克，皮蛋1个，姜片少许。
调料：tiaoliao 盐、鸡粉各2克，食用油适量。
做法：zuofa 1.将菠菜洗净，切成段；皮蛋去壳，切成小块。 2.锅中注入适量清水烧开，倒入少许食用油，加入姜片、盐、鸡粉。 3.倒入皮蛋，拌匀，大火煮沸。 4.放入菠菜，拌煮至食材熟软。 5.将煮好的汤盛入碗中即成。
营养分析：皮蛋含有蛋白质、维生素、氨基酸和多种矿物质，其在腌制过程中经过了强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得更容易消化吸收，具有增进食欲的作用。
皮蛋相克：甲鱼（降低营养价值）、黄鳝（导致腹泻）、李子（引起身体不适）
